Wird durch Extraktion aus Algen gewonnen und ist in drei Formen erhältlich:
Kappa-Carrageenan ergibt spröde, schnittfeste Gele und wird häufig in Kombination mit Johannisbrot- -oder Tarakernmehl eingesetzt.
Iota-Carrageenan zeigt eine schwächere Gelierwirkung als die Kappa-Typen und ergibt mit Johannisbrotkernmehl sehr stark pseudoplastische Systeme.
